INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 2 Carrillones de Ternasco de unos 300gr cada uno
- 2 alcachofas
- 4 champiñones
- 1 puerro
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 2 litros de vino rancio de bodega
- 50 gr de harina
- Sal, pimienta negra, orégano
- 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Lavar, picar y rehogar la cebolla, la zanahoria y el puerro en la mantequilla derretida a fuego lento.
Preparar el carrillón, cortando cada cuello por el medio a lo largo y retirando el tendón central.
Salpimentarlos, pasar por harina y freír en sartén con poquito aceite.
Añadirlos a la perola de las verduras, agregar el vino rancio, las hierbas, los champiñones enteros, previamente limpios y dejar cocer durante 10 minutos.
Pelar y preparar las alcachofas y añadirlas al guiso.
Cubrirlo de agua, sazonar con la sal, el orégano y la pimienta negra y meterlo al horno durante 2 horas a 150ºC
Servir emplatado o sacar la cazuela de barro al centro de la mesa.