INGREDIENTES
- 800 g Ternera Gallega (bavette, filetones de tapa o babilla, vacío u otras piezas en filetes)
Para la marinada:
- 100 g de aceite de oliva suave
- 100 g de salsa de soja
- zumo de dos limones
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 hojas de laurel rotas
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de comino molido
Para los tacos:
- 8 tortillas de trigo medianas
- 1 aguacate maduro
- 2 cebollas moradas
- 2 tomates medianos
- cilantro fresco
- 4 jalapeños
- 2 limas
- 4 mazorcas de maíz cocido
PREPARACION
Cortar la carne en secciones a lo largo de la fibra y macerar en la marinada al menos 6 horas.
Escurrir bien de la marinada, retirar los trozos de especias y ajo y secar con un papel. Atemperar al
menos media hora a temperatura ambiente. Hacer a la parrilla un par de minutos por cada cara, dejando poco hecha internamente la carne. Al mismo tiempo, dorar las cebollas en rodajas y las mazorcas de maíz.
Reposar la carne 3-4 minutos antes de trinchar. No será necesario sazonar la carne, pues tendrá suficiente sabor debido a la marinada. Trinchar en láminas finas al sentido contrario de la fibra de la carne.
Calentar las tortillas y disponer sobre ellas una cama de lonchas finas de aguacate; a continuación, las láminas de carne recién trinchadas, un poco de cebolla a la parrilla, dados de tomate aliñados con zumo de lima, unas láminas de jalapeño y unas hojitas de cilantro fresco.
Nota: cortes como este deben ser cocinados poco hechos y necesariamente servir trinchados para que se mantengan tiernos y jugosos.
Tiempo aproximado: 30 minutos.