INGREDIENTES
- 800 g de Ternera Gallega picada
- 50 g de bacon ahumado picado fino
- 300 g cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados finos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra recién molida
- 100 g queso de cabra
- 2 cebollas medianas
- 0.5 l leche
PREPARACION
Cortar las cebollas medianas en lonchas finas y deshacerlas a modo de aros, cubrir de leche fría
y dejarlas así al menos un par de horas. Pochar la cebolla picada en aceite de oliva hasta que quede bien tierna y ligeramente caramelizada.
Mezclar la carne con el resto de ingredientes, salpimentar y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Formar los filetes rusos con las manos a modo de hamburguesas gruesas.
Atemperar el queso de cabra y con la ayuda de 2 cucharillas de café hacer unas pequeñas quenelles
con forma de melón.
Pasar los filetes rusos por harina y freír vuelta y vuelta en aceite de oliva hasta que formen una ligera costra. Bajar un poco el fuego para que terminen de cocinarse en el interior. Escurrir los aros de cebolla de la leche, pasarlos por harina y freír en aceite hasta que estén crujientes. Escurrir sobre
papel absorbente y sazonar.
Para la presentación, disponer una pequeña quenelle de queso de cabra sobre cada filete y un poco de cebolla frita. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado. Un buen acompañamiento puede ser una salsa de tomate casera y un puré de patata.
Tiempo aproximado: 50 minutos