La carne de Ternera Gallega, por su especial terneza, ofrece muchas opciones de cocinado, desde plancha a estofados, pasando por rollos y albóndigas. Cada corte tiene sus propias características, que la hacen más apropiada para unos platos u otros.
Se recomienda mantener la carne con su grasa, ya que se conservará mejor, será más tierna, jugosa y tendrá más sabor. Cuando se prepare a la brasa y en plancha, es preferible sazonar siempre al final, cuando la carne ya esté hecha, esto ayudará a que conserve mejor su jugo.
Prepárala a tu gusto, nunca perderá su clase
Los cortes más sabrosos
Existen numerosos y diversos cortes para disfrutar de la carne de Ternera Gallega, desde los más populares para asar o preparar a la plancha –como el solomillo, las chuletas, el lomo en entrecot, cadera, babilla, tapa– hasta otros muchos cortes para preparar en estofados y guisos –como la aguja, los morcillos (jarretes) y el rabo.
A estos hay que unir un sinfín de nuevos cortes, alternativos o especiales, como el filete de vacío, la bavette, el filetón de culata de contra o de llana, que se utilizan en preparaciones cortas de brasa o plancha. Infinitas opciones para disfrutar de una carne elegante y sabrosa.
Aguja
Aleta o tapa de pecho
Lomo alto
Lomo bajo
Cadera o rabadilla
Tapilla de la cadera o de la contra
Rabo
Redondo
Pez
Llana
Espalda o espaldilla
Brazuelo y jarrete delantero
Costillar
Vacío
Babilla
Culata de contra
Tapa o corte ancho
