INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1 pierna deshuesada de Ternasco
- 1 litro de zumo de naranja
- 1 cebolla blanca
- 200 ml de vinagre blanco
- 100 gr de pasta de achiote (o de pasta de pimiento choricero)
- 1 chile habanero (o 2 cayenas)
- 1 cebolla roja
- 1 limón
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 tortillas de maíz
- Sal, orégano
PREPARACIÓN
Cortar el chile habanero en rodajas finas y añadirle el zumo de limón exprimido y un poco de sal. Dejarlo macerar al menos dos horas.
Cortar la cebolla blanca a dados pequeños y saltear ligeramente en una cacerola con un poquito de aceite de oliva.
Cortar la pierna de ternasco en trozos pequeños y añadir a la cacerola con la cebolla.
Añadir el zumo de naranja, la carne de achiote, la mitad del vinagre y un poquito de sal.
Dejar cocer durante 45 minutos o 1 hora.
Desmechar la carne fuera de la olla.
Cortar la cebolla roja a juliana fina, saltear muy ligeramente y añadirle el resto del vinagre blanco. Macerar unos 15 minutos.
Sobre cada tortilla de maíz, disponer una cantidad de carne desmechada y añadir la cebolla roja y el chile al gusto.
Nuestros tacos de Ternasquita Pibil estarán listos para ser disfrutados!!!