INGREDIENTES
- 1,25 kg carne de Ternera Gallega IGP para guisar
- 1 botella de vino tinto ribeiro
- 2 cebollas medianas
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 100 gr de panceta ahumada
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1,5 L de caldo de carne
PARA LA GUARNICIÓN
- 400 gr de zanahorias baby
- Mantequilla
- 35 gr de azúcar moreno
- Perifollo fresco
PREPARACION
Cortar la ternera en cubos grandes y cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera.
Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras.
Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla.
Dorar la carne a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta.
Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h y media aproximadamente hasta que la carne esté tierna.
Dejar reposar un par de horas antes de servir.
Para preparar la guarnición, escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos.
En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas, una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno.
Dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).
Servir los cubos de carne junto con las zanahorias glaseadas y la salsa del estofado. Decorar con unas hojas de perifollo.