INGREDIENTES
- 1 pieza de Aguja de Ternera Gallega IGP (700-800 gr) atada en rollo con hilo de bramante
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal gruesa, pimienta recién molida, 6 dientes de ajo y tomillo fresco
- 1 copa de vino blanco DO Ribeiro
PARA LA ENSALADA DE PATATA
- 400 gr Patatas de Galicia (IGP) cocidas
- 3 cucharadas de mostaza en grano
- 50 gr de cebolla picada fina
- 50 gr de pepinillos picados finos
- 2 cucharadas de perejil bien fresco picado
- Sal en escama
- Aceite de Oliva Virgen Extra
NECESIDADES
- Hilo de bramante para atar la pieza
- Sartén antiadherente para horno (mango metálico)
- Bol para la ensalada de patata
- Molinillo de pimienta negra
- Cuchillo bien afilado
- Termómetro de sonda
PREPARACION
Embadurnar de aceite y salpimentar la pieza de aguja de Ternera Gallega IGP.
Añadir tomillo sobre toda la pieza y dorarla a fuego fuerte por el exterior.
Añadir unos ajos prensados debajo de la pieza y una rama de tomillo. Añadir la copa de vino blanco.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura (200 ºC) durante 10 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 140 ºC y asar otros 10-12 minutos aproximadamente según grosor (hasta que obtenga una temperatura interna de 52-53 ºC para un punto rosado y jugoso.) Retirar y dejar reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente.
Para la ensalada de patata, cortar la patata en trozos pequeños sin piel y aderezarla con los demás ingredientes mezclando bien y poniendo al punto de sal.
Cortar la carne aún tibia en lonchas finas y aderezar con sal gruesa y el jugo del asado. Acompañar con un poco de ensalada de patatas y sal en escamas