INGREDIENTES
- 1 filete de vacío (600-800 gr) de Ternera Gallega IGP.
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimienta negra
PARA LA GUARNICIÓN
- 100 gr de encurtidos varios (pepinillos, cebollitas en vinagre, ajos y olivas deshuesadas)
- 2 patatas pequeñas (de guarnición)
- Rúcula selvática fresca
- Tomates cherry variados
NECESIDADES
- Sartén antiadherente cuadrada o redonda (tipo parrilla, de la que deja las marcas).
- Pinzas de cocina.
- Bol de cristal para hacer el chimichurri.
- Termómetro de sonda.
- Un cuenco pequeño y cucharita para servir la salsa al lado en el mismo plato.
PREPARACION
Atemperar la carne 1 hora antes de cocinarla.
Sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.
Hacer a la plancha vuelta y vuelta al punto deseado (no muy hecha).
Añadir a la sartén las patatas ya cocidas y cortadas a lo largo hasta que se doren.
Retirar la carne y salpicar de sal gruesa. Reposar 5 minutos antes de trinchar en láminas finas a contrafibra.
Para el chimichurri, picar finamente todos los encurtidos, añadir las especias al gusto, el vino blanco y cubrir de aceite de oliva. (Para un punto picante, añadir una pizca de pimienta de cayena molida).
Acompañar de las patatitas, una pequeña ensalada de rúcula, tomates cherry y el chimichurri.